Das einzige deutsche Buch zu diesem Thema - erfüllt meine Erwartungen nicht (24. Juli 2008)

Ich trage mich mit dem Gedanken ein Eiscafé zu eröffnen. Es gibt leider sehr wenig Literatur dazu. Dieses Buch trägt auf jeden Fall zu einer Wissenserweiterung bei - hat aber auch einige Mängel. Die Rezepturen sind sehr einfallslos. Auf natürliche selbsthergestelle Zutaten wird wenig Wert gelegt. Die Dekoration von Eisvitrinen ist verglichen mit heute sehr enttäuschend, die Eisbecher ebenfalls (sehen nicht sehr gekonnt aus).

Man erhält einen guten Einstieg in Qualitätskriterien, Hygiene und Maschinenkunde.

Im hinteren Teil stehen einige Gesetzte und Richtlinien. Die kann man aber auch zitieren zum selbernachschauen, speziell weil dieses Thema mit der Zeit immer einigen Änderungen unterliegt. Man hat häufig den Eindruck, dass das Buch irgendwie mit Text und großen Fotos gefüllt werden muss, damit der Preis auch gerechtfertigt ist.

Fazit: Kaufen, aber nur weil es im Moment nichts anderes gibt.

Ein erstklassiges Fachbuch (16. Juni 2007)

Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe.

Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist.

Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben.

Deshalb: 5 Sterne

Feinste Eisgenüsse (21. Mai 2002)

Dieses Buch ist das neue Standardwerk für eine florierende Eisdiele!

Grundrezepte für Creme- und Milcheis, Sorbets, sowie Ideen für Eisbecher, Dessertssaucen und sogenannte Toppings sind in diesem Buch auch zu finden. Dies ist jedoch nur ein Teil. Denn da es den "Eismann" selbst anspricht, bietet es eine Gesamtübersicht über Rohstoffe, Technik, Hygiene und Kalkulation des handwerklichen Speiseeises.

Der Autor setzt sich intensiv mit den Fragen zur Zusammensetzung der eiskalten Genüsse auseinander. Eisberechnungs- und Zutatentabellen helfen die Produktqualität ohne großen Aufwand zu verbessern. Und weil derjenige, der Eis herstellt, es auch verkaufen möchte, werden ebenso Verkaufsmarketing und gesetzliche Anforderungen angesprochen.