Product Description

C87106 Performa Inox Induc Pfanne 28cm

Zum Induzieren gemacht (6. Februar 2008)

Die Pfanne wirkt, vom Material her betrachtet, recht dünn, ist allerdings stabil. Aus Gründen der Energieeffizienz scheint mir die Pfanne vorwiegend (nur) für Induktion oder Gas geeignet, da der Boden viele Vertiefungen hat und er zudem eine leichte Wölbung (=< 1 mm) aufweist. Zusammen mit dem vertieften Mittelkreis hat die Kreismitte des Bodens so jedoch eine Entfernung von knapp 2 Millimetern zur Standfläche. Ich schätze die Pfanne daher für Wärmeleitplatten als so gut wie unbrauchbar ein, da nicht mehr als ein Drittel der Fläche Kontakt zur Herdplatte hat. Zumindest die Energiekosten werden mit ihr nicht sinken. Bei einem zusätzlichen Spiegeltest mit befeuchtetem Boden hatte nur ein äußerer Ring von ca. 3 cm Breite Kontakt zur Spiegelfläche. Wäre da nicht die geniale Induktionsleistung des Bodens andererseits, hätte ich nur 3 Sterne für die Pfanne gegeben.

Nach der obligatorischen Erstreinigung und Fettentfernung läuft das Wasser noch immer zu Inseln zusammen, was einen vielversprechenden Eindruck auf die Qualität der Beschichtung macht. Zudem konnte ich innen keine Bodenwölbung feststellen; es läuft kein Öl in die Randbereiche. Dieser Fakt und die wirklich tolle Beschichtung retten die Pfanne in die 5-Sterne-Bewertung.

Meine Erfahrung hier bezieht sich auf Benutzung auf Induktionsplatte, bei mir üblicherweise mit schnellem Anheizen bei 240 Grad, nach 15-20 Sekunden auf 140 Grad runter, Inhalt eingeben und kurz darauf bei 120 Grad braten. Vielleicht zwischendurch mal kurz auf 160 Grad zum "Einheizen" aufdrehen. Zum Einsatz kam nur Öl (Raps/Sonnenblume).

Witzig ist der Thermo-Spot, welcher die optimale Brat-Temperatur anzeigen soll. Nun, während meine Zwiebeln in der Pfanne schon mächtig braun sind, sehe ich bei diesem Spot noch immer keine Veränderung. Aber wen interessiert's - auf Induktion ist die Pfanne ruck zuck heiß und keine 30 Sekunden vergehen, bis mein einzig wahrer Indikator - ein Krümel - im Öl zu tänzeln beginnt. Nach dem Zubereiten brutzelt die Pfanne noch erstaunliche Zeit nach, was ich bei diesem Boden nun nicht erwartet hätte. Meine alte Italo-Pfanne gab da schon nach 15 Sekunden den Geist auf, obwohl sie gut doppelt so lange zum Anheizen brauchte. Offenbar steckt im Boden dieser Tefal doch etwas mehr Induktions-Tuning, als sein bescheidenes Antlitz verraten will. Ich bin jedenfalls überrascht über diese Performance.

Bei Bratnudeln gebe ich gern Ketchup oder Maggi direkt in die Pfanne, was bei meiner alten Pfanne zu einem Film aus angebacktem Ketchup oder Maggi führte. Kein Anbacken hier. Auch kein "vorübergehend anbackend, später wieder ablösend"-Effekt, wie z.B. bei Emaille-Pfannen. Man kann dem Bratgut dennoch ordentlich (!) einheizen, ohne die Pfanne nach Gebrauch einweichen zu müssen. Zwiebelringe kann man in 6 Minuten verkohlen - wenn man denn will.

Auch bleibt die Panade von Fisch nicht kleben (selbst beim Einheizen), so dass sich dieser sehr schön und kontrolliert zubereiten lässt. Ebenso bleiben Marinaden, die gern mal anbacken möchten, von dieser Pfanne gänzlich unberührt. So kann man mit der dünnen Pfannenbeschichtung sehr schön heizen und Knusperschichten erzeugen - es bleibt dennoch nichts kleben. Sehr souverän.

Und nach zehnmaligem Gebrauch versteht es die Antihaftbeschichtung noch immer, Flüssigkeiten feindselig abperlen zu lassen. Metallwerkzeug hat aber bei Induktionsherden nichts in der Pfanne zu suchen (Ableitung).

Der knapp über 4 mm starke Boden ist optisch nicht so sehr betont; er verschwindet quasi unter der Pfanne. Besser so, denn so richtig überzeugen kann mich das - laut Anleitung 3-fach beschichtete - Metall nicht. Dessen Induktionsleistung dagegen finde ich schlichtweg umwerfend.

Fazit: Ein schlichtes, aber geiles Gerät. Jedoch kann ich das nur bei Gebrauch auf Induktionsflächen sagen. Auf E-Herden vermute ich, wird diese Pfanne ob der geringen "Bodenhaftung" eher enttäuschen. Ihre Stärke ist Induktion. Wer nur damit arbeitet, wird viel Spaß mit dem Teil haben.